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飲食搭配

?酸菜牛肉的做法準備什么?

分類: 飲食搭配 養生詞典 編輯 : 養生知識 發布 : 12-29

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酸菜魚是一道東北的特色菜,平時酸菜主要用來包餃子或者是燉肉,因為酸菜酸酸的可以開胃,能促進消化吸收,對身體也是很有幫助的。酸菜平時可以用來燉牛肉,用酸菜做的牛肉味道會更好,而且能夠去掉油膩,做之前給牛肉裹上蛋清,味道會更加滑嫩。

牛肉含有豐富的蛋白質,可強筋壯骨﹑補氣養血﹑養脾胃。適合身體虛弱或者病后滋補,對于節后綜合癥的疲憊,也可以很好的補充能量,安中益氣。酸菜具有開胃解膩﹑增進食欲的作用。酸菜和牛肉的絕妙搭配,既開胃又補充能量,炒制過程還很簡單,是一道很上班族的快手開胃小炒。

難度:切墩(初級) 時間:10-30分鐘

主料

牛肉300克 酸菜150克

紅椒半個

輔料

蔥適量 姜適量

蒜適量 香菜適量

蛋清一個 啤酒半小碗

醬油少許 鹽少許

酸菜牛肉的做法步驟

1. 將牛肉洗凈,切成薄片;切牛肉應該橫紋切,將長纖維切段,這樣炒出來的牛肉口感才嫩。牛肉片內放少許鹽,進行調味。加入蛋清,使牛肉更加嫩滑。

2. 倒入啤酒,啤酒中的酶能使蛋白質分解,可增加牛肉的鮮嫩度。放入少許醬油,起到上色的作用。將牛肉片與調料攪拌均勻,至少腌制15分鐘。腌制的時候,把蔥姜切絲,蒜瓣切片,紅椒切絲。

3. 鍋中倒油,油的量要稍微多一些,這樣滑炒出來的牛肉才鮮嫩。油燒至七成熱,把牛肉片倒入鍋內快速炒散。炒的過程中,會炒出牛肉中的一些水分,把牛肉片炒至變色后,把炒出來的湯汁倒出來,牛肉盛倒一個碗內。

4. 鍋中放少許底油,將蔥姜蒜炒香。倒入酸菜。翻炒均勻,將酸菜的味道炒出來。

5. 倒入牛肉和紅椒絲。大火翻炒1分鐘,撒香菜末。盛出即可食用。

6. 切牛肉小技巧:“橫切牛肉,順切雞”, 由于牛肉含結締組織較多,因此只有橫切才能切斷其肌纖維及結締組織,吃時不會感覺嚼不爛。橫切也就是刀與牛肉的纖維組織呈 0度,牛肉纖維組織的方向,刀應與其垂直切。

7. 讓牛肉越炒越嫩的小技巧:腌制牛肉片的時候加入蛋清和啤酒。啤酒中的酶能使蛋白質分解,可增加牛肉的鮮嫩度,腌制牛肉片的時候,讓其“喝飽”啤酒,炒制的時候,越炒越嫩。

小貼士

牛肉味甘、性平,歸脾、胃經;具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。牛肉含有豐富的蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發育及手術后、病后調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。

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