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飲食常識

豆漿不能和什么同食?

分類: 飲食常識 養生詞典 編輯 : 養生知識 發布 : 10-26

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豆漿是日常生活中比較常見的豆制品,不但營養價值豐富,而且還具有減肥的功效,因此備受人們的喜愛。但是需要大家注意的是,豆漿是不能與以下這四種食物一同食用的,否則會給人體的健康帶來十分嚴重的影響。

一、紅糖

在日常生活中,一些人喜歡在豆漿中加人糖,以增加其甜味。本來,在豆漿中加糖并無不妥,但如果加人紅糖就不可了。這是因為,紅糖中含有的有機酸,而豆漿中含有豐富的蛋白質。若將二者混合,紅糖中的有機酸將會和豆漿中的蛋白質結合,產生“變性沉淀物”,不利于吸收,不利于健康。所以,豆漿中不宜加人紅糖以調味。如果確有需要,可加人白糖調味。因為白糖無此現象,可與豆漿同用。

二、紅薯、橘子

紅薯的主要成分為淀粉,食后會產生大量果酸,而橘子本身含果酸較多。喝豆漿時食紅薯或橘子,其中的果酸將會使豆漿中的蛋白質凝固變性,影響消化吸收。所以,喝豆漿時不宜食用含果酸較多的水果和紅薯。

三、雞蛋

很多人喜歡在吃早餐的時候吃一只雞蛋,喝一杯豆漿,或直接把雞蛋沖到豆漿中去,認為這樣營養會更加豐富。其實不然,雞蛋不宜與豆漿同食。

這是因為,豆漿中的胰蛋白酶抑制物能抑制人體中胰蛋白酶的活性,這種酶又比較耐熱,必須加高溫方能破壞。在煮豆漿時,還容易出現假沸現象,如煮豆漿時浮于上層的大量泡沫上冒,就會給人一種已沸的感覺,其實里面的豆漿并未煮沸,其胰蛋白酶抑制物依然存在。用這樣的豆漿沖雞蛋,則胰蛋白酶抑制物與生雞蛋中的粘性蛋白質會阻礙蛋白質的分解,影響蛋白質的吸收和利用。

此外,雞蛋黃中含有維生素B類及生物素,而雞蛋白中含有抗生物素蛋白,只有在雞蛋煮熟透的情況下,抗生物素蛋白才能凝畫而失去作用。用豆漿沖雞蛋時,雞蛋半生不熟,蛋黃中的生物素與抗生物素蛋白結合,人體胃腸不能吸收,反而使生物素失去了營養價值。

由此可見,以豆漿沖雞蛋食用的方法的確不好。兩者若分別食用,則營養物質的吸收和利用率均比較高。

四、蜂蜜

蜂蜜含有75%左右葡萄糖和果糖及少量有機酸,而豆漿中蛋白質的含量比牛奶還要高,兩者混合時,有機酸與蛋白質結合產生變性沉淀,不能被人體吸收。所以,蜂蜜與豆漿不宜混合飲用。

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