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營養知識

蘑菇不能和什么一起吃?吃蘑菇的注意事項

分類: 營養知識 養生詞典 編輯 : 養生知識 發布 : 10-22

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蘑菇不僅營養高,而且它的熱量低,對減肥有很好的效果,但是吃蘑菇時大家要注意,有些食物一起吃是容易中毒的,還有對蘑菇過敏的人要謹慎食用。

1、對蘑菇過敏的人不宜食用。蘑菇也有可能成為過敏原的,如果是對蘑菇過敏的話,食用蘑菇就可能造成皮膚紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏癥狀了,所以此類人群也要避免食用蘑菇。

2、蘑菇性滑,有腹瀉者不宜食用。患有腸胃病及肝腎功能衰竭的人,不宜常吃蘑菇,因為蘑菇中含有一種叫甲殼質的物質,有礙腸胃消化吸收。

3、從野外摘回來的蘑菇不要隨便食用,以免吃到有毒的野蘑發生中毒現象。

4、蘑菇含有谷氨酸鈉,烹飪蘑菇的時候不要在滾燙的鍋中加入,而要在菜肴快出鍋時加入。因為谷氨酸鈉在溫度高于120℃時,會變為焦谷氨酸鈉,食后對人體有害,且難以排出體外。

5、在烹飪蘑菇的時候不宜加味精和雞精,這些都屬于增鮮劑,而蘑菇等食品本身就含有鮮味成分。蘑菇所含的谷氨酸鈉本身也有咸味,如在烹調食品中添加味精,則應少加食鹽。

6、如何挑選蘑菇

1、看成熟度。不要購買成熟度特別高的蘑菇,品質不佳。七八成熟最好。

2、看顏色。好的蘑菇菇蓋呈白色或灰色,菇柄為白色。如菇呈黃色則不好,發黃的原因是菇老、噴過水或受雜菌污染。

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